Laktose (melkesukker) er et disakkarid som spaltes til glukose og galaktose av laktaseenzymer i tarmen. Personer med laktose­intoleranse har redusert laktaseaktivitet i tarmen.

Gluten er et lagringsprotein som man finner i hvete, spelt, bygg og rug. Havre inneholder ofte gluten på grunn av forurensning fra andre kornsorter. Hos personer med glutenintoleranse fører inntak av glutenholdig mat til en autoimmun T-cellereaksjon.


Last ned hele artikkelen i PDF-format her.


(Publisert i NFT nr. 5/2020 side 33)